和菓子の糖質を生かして
「腸内環境」を良くする
すると
「育脳」につながります。
今年は
コロナの影響で
お世話になっている人にも
会うことが
難しい日が続きました。
わたしもその一人です。
一人暮らしの母親に
なかなか会えませんでした。
というか
今も会えていません。
ご両親やお友だちなど、
大切な方へお中元の機会を使って、
いつもの感謝をこめると同時に
「腸活」をお勧めしてはどうでしょうか？
くずもちには
2種類あります。
「葛餅」と「くず餅」です。
「葛餅」は、
葛粉から作られる和菓子。
一方
「くず餅」は
小麦粉から
乳酸菌の力を借りてできる
発酵和菓子です。
・
・
・
和菓子くず餅は乳酸発酵
葛餅は、
吉野葛の産地に近い
関西で食べることがおおいです。
「葛」には身体を温める効果もあるために
私は甘酒をいれて夏でも時々飲んでいます。
まろやかな口当たりで
甘さもやさしい感じです。
さらに
生姜をしぼって
夏でも
フーフーしながら飲みます。
こちらは
発酵食ではありません。
一方、
「くず餅」には
葛は入っていません。
代わりに
グルテンをのぞいた
小麦粉を使っています。
450日間、
静かに
乳酸菌を使って
発酵させて
出来上がります。
グルテンフリーで
さらに
乳酸菌の力を借りているため
お腹にやさしいデザートです。
・
・
・
お中元に「くず餅」をお勧めする理由
暑い日がつづき、
さらに
年とともに「体力」が低下します。
「くず餅」のひんやりとした
食感が体にしみこみます。
「葛」餅は
体への吸収もよいため
病気の時には
葛根湯としても頂きます。
一方、
「くず餅」は
「葛」は入っていませんが、
乳酸菌により
発酵させているために
腸内にいる細菌たちに吸収されます。
最近、
腸と神経系との密接な関係が次々と
わかってきました。
・
・
・
2019年委はくず餅の老舗と
ホテルニューオータニのコラボ
船橋屋サイトより
船橋屋は、文化二年（1805年）に、現在の江東区亀戸三丁目、亀戸天神のすぐそばに、初代 勘助 が創業。勘助は出身地である千葉・船橋の名産である良質な小麦粉をせいろで蒸し、黒蜜きな粉を掛けた餅を作りました。その餅が亀戸天神の参拝客の垂涎の的となり、いつしか「くず餅」と名付けられ、江戸の住民に愛されるようになりました。明治初頭に出たかわら版「大江戸風流くらべ」では、江戸甘いもの屋番付に「亀戸くず餅（くずもち）・船橋屋」が横綱としてランクされると、瞬く間に船橋屋の名声が広がりました。創業当時の面影を今も残す本店には、芥川龍之介、永井荷風、吉川英治など多くの文化人が足を運び、くず餅を堪能しました。2010年にくず餅の発酵過程で「くず餅乳酸菌」が特定されるとさまざなテレビ番組や雑誌に取り上げられ、お店には毎日多くのお客さまが訪れています。
ホテルニューオータニのサイト
おいしそうだし
乳酸菌
（ラクトバチルス属パラカゼイ種）も入っています。
これからの季節
ひんやりとした
くず餅デザートの方が
アツアツ甘酒入り葛湯よりもいいかもね。
こちらは
【大人気！発酵和菓子くず餅！】
✳︎こよみ広尾本店✳︎船橋屋のくず餅は215年続く伝統的なお菓子です✨
原料の小麦でんぷんを450日乳酸発酵させて作られていますので、和菓子で唯一の発酵食品！こよみ広尾本店では店内2階のカフェでもご用意しております✨#船橋屋 #こよみ #広尾 #くず餅 pic.twitter.com/nmy2yVyKMV
— 船橋屋こよみ (@koyomi_27848) March 24, 2020
・
・
・
くず餅の糖質は何か。
船橋屋では
沖縄産の黒糖をベースに
数種類の砂糖をつかっているそうです。
ホテルニューオータニの
くず餅デザートには
なんの糖質が使われているかは
わかりませんでした。