玉ねぎ麹を作ってみました。
「玉ねぎ」の栄養成分が
「麹菌」によって引き出されると
書かれていたので試してみました。
実際記事の通り
想像以上に
甘いものができたのですが
1つだけ予想外のことがありました。
「匂い」です。
玉ねぎ麹の作り方
Yahoo!ニュースにあった
「玉ねぎ麹の記事」が気になりました。
「玉ねぎ麹」とは名前の通り
玉ねぎと麹菌を混ぜるだけの発酵食品です。
作り方は実に簡単です。
ニュース記事では
玉ねぎをすりおろしていましたが
すり下ろすのが面倒なため、
「玉ねぎを刻んで
麹菌を入れるだけ」
塩麹を常備している私は
刻んだ玉ねぎ2玉に
塩麹をおたま一杯分入れました。
そして後は
室温で一晩放置して
麹菌の発酵力だのみです。
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玉ねぎ麹の味は？
できました。
しかし一晩発酵させた玉ねぎ麹の出来上がりは
それほど甘くなかったのです。
「すり下ろす」と「切り刻む」の
ちがいでしょう。
出来上がった玉ねぎ麹を
半分ほど味噌汁に使いました。
残り半分は冷蔵庫でさらに発酵させます。
みそ汁には
全く出汁をとっていなかったんですが
かなり濃厚な味噌汁が出来上がり
とてもおいしかったです。
これからも玉ねぎ麹を
常備しようかと思っています。
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玉ねぎ麹の保存期間は？
玉ねぎ麹は1週間ほど冷蔵庫で
保存できるそうなので
定期的に作ろうと思います。
タッパで保存。一日一回空気を入れてあげる
今回は
1回分では使いきれなかったため
冷蔵庫で半分を保存しました。
そして2日後にその玉ねぎ麹をなめてみると
とても甘くなっていました。
味噌汁に使うと
おいしいのはわかっていたのですが
こちらは野菜炒めのほうにまわしました。
ブイヨン要らず、
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玉ねぎ麹の気をつける点
夜中にトイレに行く時に
台所を通ったのですが
何かめちゃくちゃ臭いがしました。
ひょっとしてと思い、
発酵中の玉ねぎ麹を覗いてみると
むぁーっと玉ねぎの刺激臭が出ていました。
鍋の蓋は閉めていたのですが
眠気も吹っ飛ぶ
玉ねぎ麹からの強烈な匂いです。
発酵期間中はしっかりと蓋を閉めましょう。
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玉ねぎの匂いは何?
硫化アリルです。
元素の「硫黄」を含んでいるため
独特の香りがします。
この成分は
血液をサラサラにすると
言われています。
ただし注意点があります。（以下）
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玉ねぎ麹の効果は?
玉ねぎ麹は発酵食品です。
玉ねぎのオリゴ糖が
もっと小さい糖にかわり
甘みを作り出します。
この天然の甘みは腸内細菌の大好物です。
腸内環境整えるのには最適な食べ物です。
また玉ねぎ麹を使うと味が濃厚になるため
味噌汁、野菜炒め以外にも
ドレッシングに使ったりしている方もいます。
つまり玉ねぎ麹の使い方は広く
料理の調味料としても使えます。
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玉ねぎ麹の注意点２
人間は問題ないのですが
玉ねぎを分解できない動物がいます。
イヌ、ネコたちです。
イヌやネコは
玉ねぎ成分は分解できないため
玉ねぎ麹を入れて作った味噌汁やエサは
あげない方が良いです。
玉ねぎの成分が
どのようにして動物たちの体に影響するのかは
よくわかっていませんが、
原因はネギ類に含まれている
「有機チオ硫酸化合物」のようです。
玉ねぎやネギ特有の香り成分です。
硫化アリルなどの有機チオ硫酸化合物によって
イヌやネコの赤血球が破壊され、
血液中の酸素が全身に行き渡らなくなるため、
酸素不足が起こるそうです。
症状としては
嘔吐、下痢、ふらつきや
血便などです。
最悪の場合、
血液中の酸素がすくなくなるため、
死んでしまいます。
玉ねぎ麹でつくった料理は
ペットにあげない！
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