黒ニンニクを食べたことあるでしょうか？
ニンニクを
発酵させているため
「黒ニンニク」は
「ニンニク」とは全く別物になります。
ニンニク臭さは全くありません。
黒ニンニクの味は
そのまま食べると「フルーツのようです」。
体験されると
大きく、２つの反応に分かれます。
１ もう絶対に「食べない人」
２ 意外と美味しくて、「また食べる人」です。
私は後者です。
しかも
栄養的に
普通のニンニクとは違ってきます。
特に
ある成分が増えます。
栄養価もアップします。
黒ニンニク、子供は何粒まで？
料理などでニンニクを焼くと
食欲をそそる良い香りを醸し出します。
しかし
ニンニクは大人でも
胃に負担がかかります。
発酵黒ニンニク出来ました♥
炊飯器に入れて約２週間で出来上がりました。
天気の日に２~３日天日干してから、冷凍しておきます。
美味しいのでつい何個も食べてしまいます💛#発酵黒ニンニク #ファームレシピ #うめちゃんファーム pic.twitter.com/lxoX01qyJG— 松田うめ子 (@GiQ8jGDrcGKov4W) July 31, 2020
黒ニンニクの場合には
ニンニクに入っている
果糖やグルコースが
「アルギニン」とくっつき
「フルクトシルアルギニン」となります。
この成分は胃にやさしい成分となります。
しかし
食べ過ぎは子供も大人もよくありません。
黒ニンニク
大人でも一日に2片程度、
子供なら一日に1片程度です。
ナニゴトもほどほどです。
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黒ニンニクの栄養価
黒ニンニクは
見かけは
普通のニンニクと違い
真っ黒です。
一瞬、食べるのを躊躇します。
黒ニンニクは
発酵することで
栄養的にも
普通のニンニクとは違ってきます。
青森県田子神田町産ニンニクを
低温熟成させたものとそうでないものを
比較した結果があります。
驚くことに
タンパク質のもとである
「アミノ酸」18種類は
すべて低温熟成した場合に
「増加」していました。
特にアルギニンは2倍、
グルタミン酸も約2倍、
アスパラギン酸も約2倍に増えていました。
さらに
S-アリルシステインは
通常のニンニクよりも
黒ニンニクの場合には
約47倍に増えていました。
S-アリルシステインとはどんな成分？
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黒ニンニクの効果
アルツハイマー病のモデルマウス（Tg2576）に
とS-アリルシステインを与えた研究があります。
アメリカ インディアナ大学の
精神科教室からの報告です。
Ray B, Chauhan NB and Lahiri DK:
The “aged garlic extract:” (AGE) and
one of its active ingredients S-allyl-L-cysteine (SAC)
as potential preventive and therapeutic agents
for Alzheimer’s disease (AD).
Curr Med Chem 18: 3306-13, 2011.
実験では4カ月間
「S-アリルシステイン」と
「熟成ニンニク抽出液全部」を与えました。
また別のニンニク抽出成分
「ディアリルディスルフィド」も
比較のために与えました。
アルツハイマー病のモデルマウスは
脳内にたくさんアミロイドβが沈着しています。
一日に
それぞれ
3mg 熟成ニンニク抽出液、
3mgのS-アリルシステイン、
3mgのディアリルディスルフィドを与えました。
結果を見たところ
熟成ニンニクエキスと
S-アリルシステインを与えたマウスでは
アミロイドβの沈着を
有意に抑えることがわかりました。
どうやって
これらの成分では
アミロイドベータを防いだのでしょうか？
少なくとも、2つの可能性があります。
1つ目は
アミロイドβを作る量を抑え、凝集を防ぐ。
2つ目はアミロイドβの分解酵素がアップすることで
アミロイドβの分解を早める。
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黒ニンニクをぬか床でつけてみた
黒ニンニクをさらに
2日間発酵ぬか床に放り込み、
食べてみました。
味は
最初、漬物のしょっぱさがあり、
その後、
マイルドな甘さがじんわりとしてきました。
フルーティーな黒ニンニクが
さらに
まろやかになった感じです。
しかも
最初は漬物的なしょっぱさがあるので
一粒で2度おいしい！
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黒ニンニクのまとめ
黒ニンニクでは発酵すること
いろいろな成分が変化していました。
特に認知症予防にもなりそうな成分
S-アリルシステインが約47倍も増えていました。
マウスを使った研究で効果があった量を
ヒトに換算すると
60kgの体重のヒトだと
一日に6gのS-アリルシステインに相当します。
S-アリルシステインが
「どの程度黒ニンニクに含まれているのか？」
にもよりますが、
これは一度に食べるには多すぎでしょう。
最初にお示ししたように
Point
大人は一日に2片程度、
子供は一日に1片程度を毎日摂る
これが自然な感じがします。
実際に私は
一日に1-2片程度を約1年ほど食べ続けています。
今後は
発酵ぬか床黒ニンニクを摂り入れます。
美味しいですから。
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