最終更新日: 2021.02.2

黒ニンニクは子供がたべても良い? [効果は?]

黒ニンニクを食べたことあるでしょうか?

ニンニクを
発酵させているため
「黒ニンニク」は
「ニンニク」とは全く別物になります。


ニンニク臭さは全くありません。

黒ニンニクの味は
そのまま食べると「フルーツのようです」。
体験されると
大きく、2つの反応に分かれます。

1 もう絶対に「食べない人」

2 意外と美味しくて、「また食べる人」です。

私は後者です。

しかも
栄養的に
普通のニンニクとは違ってきます。

特に
ある成分が増えます。
栄養価もアップします。

黒ニンニク、子供は何粒まで?

料理などでニンニクを焼くと
食欲をそそる良い香りを醸し出します。
しかし
ニンニクは大人でも
胃に負担がかかります。

黒ニンニクの場合には
ニンニクに入っている
果糖やグルコースが
「アルギニン」とくっつき
「フルクトシルアルギニン」となります。

この成分は胃にやさしい成分となります。

しかし
食べ過ぎは子供も大人もよくありません。

黒ニンニク
大人でも一日に2片程度、
子供なら一日に1片程度です。

ナニゴトもほどほどです。



黒ニンニクの栄養価

黒ニンニクは
見かけは
普通のニンニクと違い
真っ黒です。
一瞬、食べるのを躊躇します。

黒ニンニクは
発酵することで
栄養的にも
普通のニンニクとは違ってきます。

青森県田子神田町産ニンニクを
低温熟成させたものとそうでないものを
比較した結果があります。

驚くことに
タンパク質のもとである
「アミノ酸」18種類
すべて低温熟成した場合に
「増加」していました。

特にアルギニンは2倍、
グルタミン酸も約2倍、
アスパラギン酸も約2倍に増えていました。

さらに
S-アリルシステイン
通常のニンニクよりも
黒ニンニクの場合には
約47倍に増えていました。

S-アリルシステインとはどんな成分?



黒ニンニクの効果

アルツハイマー病のモデルマウス(Tg2576)に
とS-アリルシステインを与えた研究があります。
アメリカ インディアナ大学の
精神科教室からの報告です。

Ray B, Chauhan NB and Lahiri DK:
The “aged garlic extract:” (AGE) and
one of its active ingredients S-allyl-L-cysteine (SAC)
as potential preventive and therapeutic agents
for Alzheimer’s disease (AD).
Curr Med Chem 18: 3306-13, 2011.

実験では4カ月間
「S-アリルシステイン」と
「熟成ニンニク抽出液全部」を与えました。
また別のニンニク抽出成分
「ディアリルディスルフィド」も
比較のために与えました。

アルツハイマー病のモデルマウスは
脳内にたくさんアミロイドβが沈着しています。

一日に
それぞれ
3mg 熟成ニンニク抽出液、
3mgのS-アリルシステイン、
3mgのディアリルディスルフィドを与えました。

結果を見たところ
熟成ニンニクエキス
S-アリルシステインを与えたマウスでは
アミロイドβの沈着を
有意に抑えることがわかりました。

どうやって
これらの成分では
アミロイドベータを防いだのでしょうか?

少なくとも、2つの可能性があります。

1つ目は
アミロイドβを作る量を抑え、凝集を防ぐ。

2つ目はアミロイドβの分解酵素がアップすることで
アミロイドβの分解を早める。



黒ニンニクをぬか床でつけてみた

黒ニンニクをさらに
2日間発酵ぬか床に放り込み、
食べてみました。

味は
最初、漬物のしょっぱさがあり、
その後、
マイルドな甘さがじんわりとしてきました。
フルーティーな黒ニンニクが
さらに
まろやかになった感じです。
しかも
最初は漬物的なしょっぱさがあるので
一粒で2度おいしい!



黒ニンニクのまとめ

黒ニンニクでは発酵すること
いろいろな成分が変化していました。
特に認知症予防にもなりそうな成分
S-アリルシステインが約47倍も増えていました。

マウスを使った研究で効果があった量を
ヒトに換算すると
60kgの体重のヒトだと
一日に6gのS-アリルシステインに相当します。

S-アリルシステインが
「どの程度黒ニンニクに含まれているのか?」
にもよりますが、
これは一度に食べるには多すぎでしょう。

最初にお示ししたように


Point

大人は一日に2片程度、
子供は一日に1片程度を毎日摂る

これが自然な感じがします。
実際に私は
一日に1-2片程度を約1年ほど食べ続けています。
今後は
発酵ぬか床黒ニンニクを摂り入れます。
美味しいですから。

今日もありがとうございました。
みそしるが出ていれば
一押しお願いします。


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