最終更新日: 2021.09.28

みりんを子供のために使うわけ

「みりん」や
みりん風「調味料」には
アルコールが入っています。

みりん風「調味料」の場合には
アルコールが1%未満なので
そのまま使っても大丈夫です。

しかし
離乳食の始まった赤ちゃんや
子供のためにも
「みりん」をつかった方がよい
「わけ」があります。
アルコールをとばしたうえでね。

「みりん」と「みりん風」の違い

価格的にみると
みりん風「調味料」が
なんといっても安い!

しかし
味や風味を考えると「みりん」です。

そのわけは
「アルコール」が握っています。

「みりん」の
アルコール度数は約14%です。


一方、
みりん風「調味料」の
アルコール度数は
1%未満となっています。

このため
みりん風「調味料」は
酒税がかからない分
安く販売できるのです。

しかし
アルコールの有り無しは
料理のクオリティーに
大きな違いをもたらします。

とくに
「みりん」の場合には
作った料理を長く保存できる
「抗酸化成分」が生まれます(後述)。



みりんの甘さ成分は?

「みりん」の成分は
約半分は糖質です。

特に
グルコースからなっています。

グルコースとは
ブドウ糖のことです。

他にも
麦芽糖トレハロース
オリゴ糖も含まれています。

オリゴ糖の中でも
イソマルトオリゴ糖が
多く含まれています。

その他
身体に必要な
クエン酸やりんご酸、
コハク酸なども含まれています。

一方
みりん風「調味料」は
甘さを出すために
人工甘味料や水飴、
ブドウ糖液を入れて
作られています。



みりんの3つの効果

みりんはアルコール分が高く
このアルコールがあると
3つの利点が生まれます。

みりんの「消臭効果」。

料理の加熱時には
グルコースとアミノ酸が
くっつく途中で反応性にとぶ
「ジカルボニル化合物」ができます。

ジカルボニル化合物は
肉や魚臭さ臭の素となる
「アミン類」とくっつきます。

ジカルボニル化合物と結合したアミン類は
アルコールが蒸発するときに
一緒に蒸発します。

このように
みりんをいれて
加熱することで
肉や魚臭い匂いの素が
アルコールと同時に蒸発する
ために
消臭効果を発揮します。

一方、
みりん風「調味料」の場合には
アルコールが少ない上に、
「カロリー控えめ」を売りにした
みりん風「調味料」では
人工甘味料が入ります。

ご留意ください。



みりんのアルコールの役割

みりんは素材の旨味を
引き立てます。

ニンジンの天然糖質は
加熱することで
分解して甘くなります。

ジャガイモの
ホクホク感が
残ったまま、
みりんの甘味がしみこみます。

特にみりんがあると
野菜の細胞壁が固定されます

下の図は
生のジャガイモ(左)、
みりんを使わない時(まん中)と
使った時(右)の画像です。

みちんを使ったときには
細胞がきれいに
残っているのがわかります。

細胞の中の「うまみ成分」が
封じ込められます。

肉の場合には
みりんが
筋肉繊維を固定するために
肉の旨味(アミノ酸やペプチド)が
封じ込められるのです。

さらに
食べ物本来の旨みに加えて、
みりんの天然の甘味が
加わります。



みりんで作った煮物が長持ちするわけ

先ほど書いたように
みりんの甘さのほとんどは
グルコースです。

甘味成分、グルコースと
アミノ酸が料理の加熱中にくっつき、
最終的に抗酸化作用を示す
「メラノイジン」が作られます。

このため
みりんを使って作った煮物は
抗酸化作用のために
長持ちするのです。

以上、みりんには
消臭効果
長持ち効果
うま味を封じ込める効果があります。



みりんが子供のためになるわけ

赤ちゃん、子供の味覚は
「今」しか育ちません。

また第二の脳といわれる
「腸」に目をむけると
2歳までにできた
「腸内細菌叢」が
一生引き継がれるといわれています。

通常1000種類ほどの
腸内細菌います。

少なくなくなるほど
病気への抵抗性がなくなってきます。

腸の病気はもちろん
アレルギーや
神経系の疾患のリスクも上がってきます。

腸内細菌叢を
多様にするには「天然のオリゴ糖」です。

そして
なによりも
赤ちゃん、子供の時期に
自然の素材を「美味しい」と
感じる能力が育ちます

不自然な美味しさに
慣れてしまうと
自然の素材では物足りなくなります。



子供に「みりん」のまとめ

みりんには
1 消臭効果
2 長持ち効果
3 うま味を封じ込める効果

栄養面、味覚、腸内細菌叢
この3つの観点から
「みりん」をおススメしました。

素材の「美味しさ」を感じる能力は
その子供の将来の
「食の選択」につながります。

赤ちゃん、子供の将来を
視野に入れると
みりん風調味料ではなく
「みりん」です。

今日もありがとうございました。
みそしるが出ていれば
一押しお願いします。


人気ブログランキング

2021年9月
« 8月   10月 »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

今月のピックアップ

PAGE TOP