米粉パンに挑戦しました。
米粉パンと小麦パンの比較
普通の小麦で作るパンは
カロリーが100グラムあたり
約280キロカロリーとなります。
パンに使う小麦にも薄力粉、中力粉、強力粉があり
その配分によっても成分は違ってきます。
一般的に
強力粉になるほど
タンパク質は多くなりますが
糖質は低くなる傾向があります。
おおよそ中力粉をメインとして使った場合には
タンパク質は9グラム
脂質は3.5グラム
糖質が60グラムとなります。
一方、
米粉パンは100グラムあたり
240キロカロリーです。
タンパク質は9グラム
脂質は4.6グラム
炭水化物は44グラムです。
米粉パンは炭水化物が多いイメージですが
普通のパンとあまり変わりません。
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米粉パンの利点は?
なんといっても「グルテンがない」という点です。
グルテンとは
パンのネバネバ成分で、
タンパク質からできています。
あのネバネバがあるからこそ
膨れ上がることができます。
一方、
米粉の場合のネバネバは
炭水化物で作られています。
セリアック病と言う腸の病気を聞いたことがあるかもしれません。
この病気では
グルテンを消化することができないために
体の不調をきたす疾患です。
プロのテニスプレイヤーのジョコビッチは
この病気であるために
長らくプレイにも影響していました。
しかし
グルテン製品を一切取らなくなってからは
プレースタイルも変わり
俊敏性もアップしたことで
一気に世界ランク1位へと上りつめた話は有名です。
実はグルテン製品を吸収できない人は
意外と多いと言われています。
特に
最近ではグルテン含有量を多くした小麦が使われているために
グルテンを吸収できない人にとっては
ますます体に負担がかかっています。
米粉を使ったパンの1番の利点は
グルテンが入っていないと言う点につきます。
また消化しやすいと言えます。
（つづく）
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