「酒粕まんじゅう」再挑戦です。
米粉をつかってつくります。
今度は皮にあんこは マゼナイ！
さらに
糖質を控えるために砂糖系は一切入れません。
糖質オフ米粉の「酒粕まんじゅう」です。
米粉の酒粕まんじゅうの「皮」レシピ
まずは以下を混ぜ合わせます。
豆乳ヨーグルト 大さじ3
酒粕 5グラム
甘酒 20グラム
塩 2グラム
ごま油 大さじ１
10分ほどほっておきます。
作業再開。
先ほどの材料に
米粉を120グラム加えました。
そして
手早く混ぜて
ひとまとめにし
伸ばして
あんこを乗せて、
丸め、蒸すと言う作業に移ります。
だが
またもやレシピ通りにいきません。
柔らかい！
柔らかすぎて包めません。
そこで
さらに米粉を60グラム加えました。
ようやくしっとり
固まる程度になってきたので、
あんこを丸めました。
そして
さきほどつくった
酒粕まんじゅうの皮で包みます。
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米粉の酒粕まんじゅうを蒸す
クリクリとあんこを丸めて
皮で包みます。
だんだんと慣れてきて
この辺りは楽しい！
これを
蒸し器で蒸します。
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米粉の酒粕まんじゅう出来上がり
ようやく念願の酒粕まんじゅうができました。
では早速いただきます。
味は・・・
美味しいけど、甘くない。
砂糖系が一切入ってないから
当たり前なのですが、
ほのかな「小豆本来の甘さ」しかありません。
皮は米粉で作ったために
「もっちり」というよりは
「どっしり」とした感じです。
案の定
冷めると硬くなります。
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「酒粕まんじゅう」売ってます
私がいつもつかっている酒粕は
「田酒」由来です。
青森の銘酒です。
田酒の「酒粕まんじゅう」が販売されています。
美味しそう。
青森の地酒で全国的に有名な『田酒』の酒粕を使ったお饅頭が、
あのイギリス🇬🇧トーストでこちらも全国的に有名な『工藤パン』からリリースされております‼️こしあんで…
ほんのり〜☺️しっとり〜☺️な酒粕まんじゅうとなっております🍶 pic.twitter.com/Ekrw5J3Pnz
— たなぶ酒販(八戸市) (@tanabu_sake) February 19, 2018
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米粉の酒粕まんじゅうのまとめ
一応、完成しましたが
改善の余地ありです。
おおきく２点。
一つは「あんこの甘さ」ですが、
砂糖、トレハロース
ラカントSもしくはエリスリトールなどを
入れれば簡単なのですが、
ここは、「発酵あんこ」で何とかしたいところです。
「発酵育脳家」ですから。
以前、「発酵あんこ」は失敗しています。
塩こうじを小豆と混ぜて放置したのですが、
生ぐさいあんこになってしまいました。
原因は塩こうじが
小豆の殻に邪魔されて、
小豆の内部にまで
入っていけなかったからです。
小豆をよくつぶしてから
塩こうじを入れれば
美味しくできるはずです。
一度は成功しています。
もう一つの改善点は
「酒粕まんじゅうの皮」。
米粉なので硬いのです。
これにはもう少し
油を入れた方がよさそうです。
「発酵あんこ」入り
「米粉の酒粕まんじゅう」再チャレンジします。
今日もありがとうございました。
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