最近、人の名前が出てこない
顔はでてくるのにその人の名前が出てこない
毎日の「食」から
意識して記憶力の改善をめざしましょう。
ケルセチン（クェルセチン、Quercetin）には
抗炎症効果、
血管若返り効果や体脂肪を減らす効果が
報告されています。
それに加えて
ケルセチンは
「記憶を思い出す」助けも
してくれるかもしれません。
ポイントは「天日干し」
「玉ねぎ」「オリーブオイル」です。
ケルセチンは何に含まれている？
私は先日、
顔は覚えている方に
挨拶をされ、話はじめたのですが
名前がでてこないで焦りました。
会話をしつつ
その人の名前を必死に思い出していました。
表情に出ていたかもしれません。
野菜や果物には
自分自身を外敵や
過剰な光から身を守るために
作り出す物質があります。
「ポリフェノール」です。
赤ワインに含まれている
レスベラトロールは有名です。
ほかにも
アントシアニン、
ルチン、ケルセチンなどが
食べ物にはそれぞれ含まれています。
ケルセチンは
そばや玉ねぎに含まれています。
ケルセチンの抗炎症作用や
血流をサラサラにする効果
体脂肪を減らす効果は着目されています。
BMI値24から31。
20歳から65歳の200名を対象。
12週間ケルセチン1日1回摂取
Jpn Pharmacol Ther 36 (2008)より引用
もう一つ、
記憶の再生、記憶を思い出す効果も
報告されています。
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ケルセチンの認知症への効果
軽度から中程度の
アルツハイマー病患者さんの研究です。
5名に
それぞれ
粉末のケルセチン18グラム
もしくは
ケルセチンの入っていない粉末18グラム
（比較対象者）を
4週間飲んでもらいました。
その結果
残念ながら
長谷川式認知症テストの総合点では
差はありませんでしたが、
「記憶を思い出す項目」については
ケルセチンを飲んだ人たちでは
有意に点数が高くなっていました。
大学病院医療情報ネットワーク研究センターの
臨床試験登録情報より引用。
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玉ねぎ以外のケルセチン
ケルセチンは
玉ねぎには 10から50ミリグラム、
サニーレタス 30ミリグラム、
緑茶 2ミリグラム、
アスパラ 10から40ミリグラム、
ピーマン10ミリグラムが含まれています。
（野菜はそれぞれ100グラム）
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玉ねぎのケルセチンを多くする
実は
白い玉ねぎには
あまりケルセチンが含まれていません。
玉ねぎの茶色い皮の部分に
ケルセチンが多く含まれているのですが、
その部分は大抵捨ててしまっています。
玉ねぎに
ケルセチンを多く含むようにするには
皮をむいた状態で玉ねぎを
5日間ほど太陽に当てておきましょう。
ケルセチンがどんどんと増えていくことが
わかっています。
玉ねぎの色は少し黄色くなってきますが
味には全く問題ありません。
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ケルセチンを摂るための料理の仕方
ケルセチンは油と非常に相性が良く、
体の中に染み込んでいきます。
料理では
玉ねぎをオリーブオイルで炒めると
美味しく、甘い上に
ケルセチンもたくさん体に摂取できます。
玉ねぎを「あめ色」に炒めるには
時間がかかります。
そういう時には
切った玉ねぎを一度冷凍しておくと
簡単にあめ色に炒めることができます。
先ほどのアルツハイマー病の方では
ケルセチンの粉末でしたが
玉ねぎ炒めとして
ケルセチンのを摂取していれば
もっと記憶を思い出す項目も良くなり
認知症テストの総合点もアップしたと思われます。
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まとめとして
玉ねぎの皮をむいた状態で
5日間ぐらい太陽にあてて
放置しておきましょう。
そして
玉ねぎを切って
冷凍保存しておきましょう。
冷凍後に
オリーブオイルや
亜麻仁油で炒めると
短時間で「あめ色玉ねぎ炒め」が完成です。
あとはカレーなり
野菜炒めなり、
なんにでも料理につかえます。
ケルセチンたっぷりなので
記憶が以前よりもすっと出てくる・・・
かどうかお試しください。
わたしも早速玉ねぎをむいて
当てています。
ひとつだけ皮をむいていないのは
玉ねぎの色の変化や味を
比較するためです。
職業がら
料理も実験っぽくなっています。
（＾－＾）
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